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我要成为甜点师!到日本六所製菓学校「见学」去


2020-07-10


到製菓学校见学

评估了各所学校的书面资讯后,我心中大致有了想法,但实际体验了几所学校的见学课程后,才让我真正做了最后决定。

所谓的「见学」,就是实地参观再实做的体验课程。每一所专门学校都会举办这类活动,尤其是製菓学校,经常会有非常丰富的甜点实做体验课提供大家选择。

整体来说,製菓学校一整年都会举办见学,但冬天开始到春天的这段期间(一至五月),几乎是日本高中生一、二年级限定的「见学」。夏天起,就会慢慢开放给毕业生、社会人士与外国人参加。不过或许因为最近有太多无法用日文沟通的外国人想参加体验,有些学校开始严格规定学生的日文程度,若无法用日文沟通就不能参加,所以参加前要先询问清楚。

为了选出最适合自己的学校,我报名参加了下列六所学校的见学课程。

第一间:新宿调理师专门学校

这所学校位于西新宿,地点非常方便,从地铁西新宿站出站之后三分钟就会到达,光是这点就好吸引人。

这间调理师专门学校就是以培养厨师(调理师)为目标。在日本,厨师除了必须学习日式、西式、中式料理的技术,就连甜点、麵包、调酒、咖啡、餐桌礼仪等都得学,所以是全方位的课程。

见学课程包括示範和实做,内容之丰富让我眼花撩乱!当天是料理方面的体验课程,一堂课两小时,内容是如何切出一朵漂亮又可食用的番茄玫瑰花。我的刀工原本就不好,更不用说在水果上雕花了。没想到在老师教了几个诀窍后,竟然能做出颇具餐厅风格的番茄花!

除此之外,当天也做了焗烤南瓜饭和蘑菇生菜沙拉,每一样都意外的简单却非常美味。最后配上一个巧克力莓果慕斯蛋糕、一杯红茶,完成了一整天的见学课程。

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新宿调理师专门学校的建学内容超丰富!

当下我真的被这所学校的专业吸引住,无论是学校环境或老师的专业度都没话说。但后来得知甜点课程的比例实在少得可怜,不太符合我想成为专业甜点师的终极目标,因此体验课之后,我决定再找下一间学校。

第二间:东京诚心调理师专门学校

这间诚心学园位于JR东急蒲田车站走路八分钟的距离,同样是一所以成为全方位厨师为目标的学校,因为也有甜点主修课程,所以我将这所学校列入见学选项。不过因为甜点体验课程时间配合不上,只好选择中式料理作为体验的主题。

当天课程学做了中式阳春麵、溏心蛋、酥炸猪肉条。日本主厨示範时,切、片、剁、劈、拍、剞等六大刀法展露无疑,不得不佩服日本人把我们中式料理的精髓研究到如此透彻。可惜这间学校的甜点课程占总课程的比例偏少且不够专精。离开前,学校很贴心的送我一个磅蛋糕作为礼物,害我回家后竟起了重新考虑这所学校的念头。

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诚心学园赠送贴心的伴手礼
第三间:专门学校Visionary Arts(VQ)

涉谷是东京的潮流集散地,也是许多艺人和年轻人採购行头的地方,位在这里的VQ不仅享有地点优势,製菓科还主打高比例的实做课程。以为期两年的课程来看,实习课程(含店铺实习)就占了近两千个小时(实做课程占五三%),真的很吸引人。

还有一点很特别的是,不论选择专攻製菓、巧克力或麵包课程,实做课都会跨到其他科系,例如「製菓」一週有八堂甜点实做课和三堂麵包实做课;「麵包」则为八堂麵包实做课和三堂甜点实做课。此外,还有一个特别的科系「Food Business 专攻」(类似餐饮科),一週有两堂巧克力实做、两堂麵包实做以及两堂甜点实作,更大比例着重于咖啡实做课,像这类课程就很适合店铺负责人或老闆来就读。

一走进学校,我就发现这里的每个设施都很有流行感,无论是学校入口或附设的咖啡厅,甚至教室地板都是流行的鹅黄色。每间实做教室都有乾净的白色桌面与木质柜,还有整面的半落地窗,毫不违和的融入流行味浓厚的涉谷区。

当天体验课程的内容是日本最经典的日式菠萝麵包。老师的麵团都是事先就做好的,只是让我们塑型而已,不过能够见识到这幺精緻的学校,真的很令人难忘。

虽然学校的科系专攻太广泛了点(跨领域比例太高),感觉不够专精,但实做比例与理论比例似乎分配得恰到好处,光是这项优势,就被我列在最终选项前三名。

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VQ招待见学生的点心
第四家:服部营养专门学校

我想,只要是喜欢看日本电视节目的人,都听过这所学校的名字吧,因为它常出现在综艺节目或美食节目中。校长服部幸应先生的家族在料理界名声响亮,学校本身也出了不少艺人。

会来这里见学,一开始是被它的名气吸引。它在日本不但有名,且业界人脉广、资源丰富,入学后,相信学校对学生各方面的支援及对未来就业都是很强大的后盾!不但如此,学校所在位置距离JR代代木车站仅三分钟路程,可以说享有人和地利的优势!

我一走进服部,立刻感受到什幺叫做「气势」。当天见学的人多到像在电影院等候入场一样,说明会的教室也因为有高级的高低差座位,让满满的人不论坐哪里都能看得很清楚。一杯热茶、一本讲义,还有一双筷子。咦?为什幺一开始就送筷子?后来问了日本朋友,才知道日本人视筷子为生命之杖,对筷子有难以言喻的情感,所以算是一个很有意义的礼物。

课程的主题是圣诞节蛋糕,在老师示範之后,我们就被带到实做教室去练习。教室很大,人虽然多,却不显得拥挤。老师非常能掌握所有学生的进度,短时间就完成了一个可爱又精緻的圣诞节蛋糕,让我觉得很神奇、很有成就感。

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让人很有成就感的圣诞蛋糕

服部一年制的调理师本科是我这次见学最想了解的部分,它是能学习到甜点与麵包的科系。仔细了解后,发现学校非常重视理论,一週只有四堂实做课(占三二%左右),和其他学校相比,实做课程比例较少。就是因为这点让我非常犹豫。

最后离开时,学校送给每个人一大袋礼物,里面有校长代言的拭巾和环保袋、围裙、说明册。看到这幺多配合厂商,我想这所学校在日本烘焙界的地位应该无人能敌吧。

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第一次收到筷子礼
第五间:东京製菓学校

东京製菓学校位于新宿区,从高田马场车站走路约七分钟就可到达。其实东京製菓在台湾的名声响亮,学生以外国人居多。我参加见学时,身边全是讲中文的人,还以为自己又回到台湾。对当时在日本已一年多的我来说,是一个让人感到安心的地方。

东京製菓也是主打高比例实做课的学校。以两年课程来说,实做课共计一八一二小时(占六三%左右),这点着实让我认真考虑要入学。当天的体验课程是蛋糕捲,我的这一组是五个人共做一件成品。当时有很多步骤都无法亲自做到,例如抹蛋糕内馅只能一人抹一小部分,虽然觉得很有趣,但想到如果是正式课程,可能就没有那幺多时间可以这样互相「礼让」了吧。

后来我询问老师入学后正式课程的进行方式,一样是一组五至六人,大家一起分工完成。就是这点让我必须慎重考虑,不过东京製菓还是我心目中排名前面的学校!

第六间:织田製菓专门学校

织田製菓是我体验课程的最后一间。这所学校对我来说有地点上的优势,因为我住在大久保站附近,而中野站离大久保站只需要六分钟的车程,交通方便度在所有列入考量的製菓学校中排名第一。一走出车站,只要沿铁路走三分钟就会到达。

学校占地很大,也有很多专业科系可以选择,像是服装设计、和服、料理师、营养师、製菓等等。第一眼见到製菓学校时,我「哇」了一声,虽然不像在新宿高级大楼里的专门学校那样时尚,但是个温馨的地方。

学校製菓科分为一年制和两年制,并细分为「洋菓子」、「和菓子」和「麵包」。和大部分学校不同的是,若选择「洋菓子」,就完全不会学到任何「和菓子」或「麵包」的课程,这对于只想成为甜点师的我来说是个好的选择。这里的实做课比例约占全部课程的五成,但因为每天都有实做课,所以要完全吸收课程内容比较辛苦。

见学当天,我在一楼就受到老师的热情招待,接着老师带体验生上楼参观。走到三楼,映入眼帘的就是落地窗与甜点桌;宁静的阳光洒落在专业的甜点桌上,偶有电车缓缓进站,些微的电车声却不至于吵杂,看着这样的景色,我内心忽然冒出一个声音:我好想在这里做甜点!

亲切的老师、和善的学长姊,还有很像日剧里才看得到的教室,比起时尚或高级的教室,我更喜欢矮矮的桌椅、长长的黑板,连上课都觉得好像在拍日剧!

织田製菓学校的学费在众多选项中较低,况且「地点」、「师资」、「教学比例」与「学习方向」都符合我的期望,当下其实已经做好决定。另外这里还有个优势是,几乎没有外国人。虽然有很多台湾人会让我更安心,但是我觉得花了这幺多钱学习技术,如果可以逼自己再多加强日文能力,不是更

好吗?就在这样多层的考虑下,最后我选定织田製菓专门学校作为我未来的学校!

其实,没有什幺是比较好或不好的学校,也没有高级或不高级的学校,只要自己喜欢,就是最好的学校。「见学」就和「相亲」一样,无论看了多少照片、多少书面资料,还是要见面过才能真的知道是否适合自已或者要不要继续交往下去吧!

相关书摘 ►如果现在离职可能就回不来了——为了追寻梦想,值得吗?

书籍介绍

《我要成为甜点师!:一个人,从东京开始的追梦旅程》,远流出版
.透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:刘伟苓

「我要成为甜点师!」我知道,这会是一场艰难的任务,我抱着觉悟,但还是奋不顾身往前走。我深信,我能为自己打开一个新的世界,看到从前没看到的美丽风景。

一个人一生中必定曾因人生的方向应该何去何从而感到困惑过。她,也不例外,总在夜深人静时深陷徬徨与疑虑。生活的现实,每天都将她打得体无完肤,但她决定,要与梦想正面对决!

儘管周遭不断涌来唱衰声浪,儘管父母严词反对,她毅然只身飞往东京,一圆「不做,人生就不快乐」的甜点梦!

我要成为甜点师!到日本六所製菓学校「见学」去

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