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【白佩玉的真食物讲堂】开饭啰!我家吃饭顺序不一样


2020-06-13


「开饭」在我家是件盛大的事,即使天天上演,我们全家仍抱以最大的热情,只要状况允许,每个人都会尽量赶回家吃饭。

清晨时刻是一天里的第一次团聚,大家从睡梦中醒来,漱洗完毕自动到餐桌报到。有人昨晚做了荒诞的梦,一早就唱作俱佳逗孩子笑;有人偷偷告诉马麻,他这两天摁摁很硬,上厕所很不舒服;有人想起今天学校要打预防针,开始苦着脸……。每天清早,我先用温开水帮家人把细胞甦醒,然后开始上菜。


傍晚时刻是一天里的第二次团聚,大家从学校和公司归来,洗手、洗脸后,等我喊开饭。和早餐相比,晚餐的菜色更丰盛,话题也更活泼,孩子们抢着跟爸爸讲话、把烦恼告诉马麻,或公布自己今天做的蠢事,这就是我家餐桌的写照,儘管有点嘈杂,边吃饭边交流,气氛热络得很;我们从不在这时打开电视,比起家人的分享,电视剧和新闻算什幺?


我家吃饭有特定的规矩,进食顺序和多数家庭不一样,依序是——


1.先吃水果,若从冰箱拿出来会先回温。


2.吃完40分钟后,喝一小碗清汤。


3.喝完汤开始吃饭,每个人有固定的碗,大小、花色都不同。


4.先吃肉,再吃菜,把澱粉留在最后吃。


5.饭后1小时提供甜点,可吃可不吃。


6.孩子吃八分饱,我和先生吃六、七分饱,没胃口可不吃或少吃,不勉强。


且听我解释这幺做的理由〜


水果含有果糖,若放在饭后吃,被阻挡在食物之后,等于延长在肠道滞留的时间,徒增发酵、产生毒素的机会,所以我让家人先吃水果,并给肠胃一点时间进行消化和吸收。如果水果是从冰箱取出,得先回复常温再吃,以免过度刺激肠胃。


吃完水果聊聊天,40分钟后正式开饭,第一道是汤品。我家不喝勾芡的浓汤,所以每人会有一小碗清汤。这碗饭前清汤,能帮大家暖胃并润泽消化道,至于只有一小碗,则为了避免胃液被稀释。我严禁孩子吃汤泡饭,所以规定把汤喝完才准盛饭。饭后喝汤的习惯,会把胃液沖淡,使消化效率降低。


在餐桌上,我会提醒孩子先吃肉类,让蛋白质和脂肪到胃、肠进行消化,接着吃蔬菜,帮助肠道蠕动,而澱粉的分解相对容易,排在最后吃——这样的进食顺序是依照消化吸收的部位、所需的时间来安排。


鱼、肉、蛋是我家常摄取的动物性蛋白质来源,植物性蛋白质则以有机黄豆製成的豆浆为主。如果这餐有鱼,就不会有红肉,可是会有蛋;如果这餐有虾,就不会有花枝或蛤蛎,以免胆固醇摄取过多。我的基本原则,是让同一餐的肉类儘量单纯,降低身体负担。


每一餐我会提供2至3种青菜,尽可能囊括叶菜类、芽菜类、根茎类、果实类,且选择不同颜色的蔬菜,既符合每天吃五色蔬果的原则,也能摄取各种植化素。


我家的主食是纯糙米,它的口感虽不如白米,营养素却胜过太多。坊间盛行的十穀米,我觉得对肠胃负担太重,我把全穀类分散,单独烹调,应用在点心中。


饭后1小时提供甜点,做为这餐的完美句点,但只有一小份。含糖甜点若紧跟在饭菜之后,等于被阻塞在消化道里,经细菌分解会形成胃气。我告诉孩子,这不是非吃不可,如果最近容易胀气,或这餐吃得太饱、热量太高,就应主动放弃甜点。


如果孩子没胃口,我会允许他们少吃点或跳过这一餐,不过在下一餐之前不再提供食物,藉此调整进食频率,让食慾恢复正常。


这就是我家吃饭的状况。有机会,一起用餐吧!


@Tips!晚饭后又饿了怎幺办?


晚饭后我们几乎不进食,这样胃肠才有休息的机会,避免没消化完全的食物留在消化道过夜,因腐败而产生毒素。如果孩子告诉我,他又饿了,而时间又在10点前,我会提供一小杯有机温豆浆;若已超过10点,我家的默契是:明天请早。



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