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茄子这做法一年四季吃不够,外酥里嫩,一咬咔咔脆,一做就得两大


2020-05-22


今天上一道茄子一年四季都吃不够的做法,大人孩子都爱,一定要做给家人吃!

它就是炸茄盒!这菜东北人最不陌生,去饭店那可是必点的菜,就像锅包肉一样有名。

说起这道菜,还记得大儿子3岁多的时候,夏天都在外面乘凉,对面餐厅家小孩端了一小碗茄盒出来吃,把儿子馋的直流口水,那小朋友给了一块赶紧跑了,儿子没吃够直哭,赶紧去点了一盘让孩子解馋。

这事以后,宝妈就决心好好学做菜,最起码的要求就是儿子爱吃的那几道菜必须学会。大家肯定想不到宝妈第一道最先学会的是什幺菜?哈哈,竟然是锅包肉,这菜可是非常考验火候和速度,没想到我竟然学会了,第二道才是炸茄盒。现在小儿子比他哥哥那时候有福气,我的厨艺可是有所提升的。

当然,这也跟在姑姑家餐厅待过一年多少有点关係,天天看大厨做菜,虽然没亲手做过,但多年后那个味道、断断续续步骤还记得一些。

这道炸茄盒宝妈用了自己的做法,没切茄夹,更省事易上手,调糊也有自己的办法,大家可以试试,成品外酥里嫩,非常香哦!文中图文详解,文末小贴士辅助,你肯定会一次成功哦!

食材:长茄子2个,猪肉馅160克,鸡蛋1个,麵粉8大汤匙,玉米澱粉4大汤匙,无铝泡打粉少许,葱姜末、盐、白鬍椒粉,植物油几滴,炸油少半锅

做法:

1 备好食材,茄子洗凈

2 调酥炸糊:麵粉、玉米澱粉、无铝泡打粉混合均匀,加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,一旁静置,稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻

3 肉馅分三次点入少许清水搅至滋润,加葱姜末、盐、白鬍椒粉、玉米澱粉少半勺

4 搅匀至粘稠

5 茄子去蒂,切成比刀背厚点的圆片

6 做茄盒生坯:取一茄片放肉馅

7 再压上一片大小差不多的茄片合拢,轻轻一压肉馅就摊平均匀了,两片茄子也会很好的粘合在一起

8 依次做好所有的茄盒生坯

9 锅内放炸油,大火烧热,试一下油温:滴入一滴麵糊缓慢浮起,这时候开中火,茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀,入油锅炸制两面金黄即可

10 控油装盘上桌。再调一个蘸汁:蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙

宝妈小贴士:

1 做茄盒直接切片比切茄夹更快捷省事

2 这个糊很酥,特别是刚出锅外焦里嫩非常好吃

3 肉馅加点澱粉再搅至有粘性能很好的把茄片粘合在一起

4 肉馅里搅入少许水更嫩

5 这些食材是两大鱼盘的量,家里人口少的一根茄子就够了

6 茄子也可以选圆茄子

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米醋

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